Ingredientes:

500 gr de spaguettis cocidos al dente en agua con sal

1 berengena cortada en juliana fina

1 zucchinis picado en juliana fina

1 zanahoria en juliana fina

1 cebolla picada en juliana

1 pimiento rojo en juliana fina

1 cda de tomillo picado

2 cdas de mantequilla

aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

Procedmiento:

En una sartén colocar la mantequilla con un chorro de aceite y hacer unas tortillas de los spaguettis hasta que esten dorados y crujientes por ambos lados, reservar.

En un wok agregar el aceite y saltear las verduras cortadas en juliana, incorporar el tomillo y sazonar.

Para servir colocar en el plato las tortillas de spaguettis y encima las verduras

Ingredientes:

1 bol de mixtura de lechugas

200 gr de moras

q taza de espárragos bebes cocidos

jugo de 1 naranja

1 mango cortado en tiras

2 cdas de mermelada de naranja

100 gr de queso azul

200 gr de jamón serrano

3 cdas de aceite de oliva

70 gr de pecanas

sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Colocar en un plato la mixtura de lechugas y acomodar el jamón, los espárragos, el mango, las pecanas, el queso y las moras de tal forma que se vean bien repartido los ingredientes

Para hacer la vinagreta, colocar en un bol la mermelada de naranja con el jugo, salpimentar y mezclar, agregar poco a poco el aceite, rectificar la sazón y rocear sobre la ensalada

Ingredientes:

500 gr de colas de langostinos

500 gr de espinacas

2 cdas de mantequilla

3 cdas de ajo picado

2 cdas de pasta de ají amarillo

Para la vinagreta:

1/2 taza de yogurt natural

1/4 taza de vinagre blanco

4 cdas de estragón picado

aceite de oliva al gusto

sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

En un wok colocar la mantequilla y un chorro de aceite y saltear las colas de langostinos, retirar y reservar.

Agregar los ajos y el ají y cocinar por 5 minutos, incorporar los langostinos, mezclar y servir

Para la vinagreta mezclar todos los ingredientes con ayuda de un batidor de mano o con la licuadora

Pra servir, colocar los langostinos en el plato, en el centro las espinacas salteadas en mantequilla y bañar con la vinagreta de yogurt

Ingredientes:

4 chuletas de cerdo

guarnición de berros para acompañar

Para el chutney:

1 taza de papaya picada

1 cda de kión picado

1/2 cebolla blanca picada finamente

2 cdas de azúcar rubia

1 /2 ají limo picado

1 cda de culantro

3 cdas de vinagre blanco

En una olla colocar todos los ingredientes y cocinar por 20 minutos, moviendo de vez en cuando a fuego muy bajo.

Se le puede agregar a la preparación semillas de mostaza y culantro (opcional)

Para la salsa de chocolate:

100 gr de chocolate cobertura derretido en baño maría

1/2 cebolla blanca picada finamente

1 diente de ajo picado

1 cda de ají panca molido

1 taza de caldo de res

1 cda de crema de leche (opcional)

aceite para freír

sal y pimienta al gusto

En una sartén con la mantequilla saltear la cebolla y el ajo, agregar el ají panca y cocinar por 5 minutos a fuego bajo, agregar el fondo de res, el chocolate y cocinar por 2 minutos, sazonar y servir. Si quieres la preparación mas cremosa puedes agregar la crema de leche

Para servir, pinselar el plato con la salsa de chocolate, colocar la chuleta encima y una cda. de chutney al costado, acompañar con los berros aliñados con vinagreta cacera (de preferencia salada) y en una jarrita colocar mas salsa de chocolate

1/

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

1 tallo de poro

1/2 taza de crema de leche

1/2 taza de caldo de pollo (opcional)

1 cebolla blanca cortada en juliana

1 pimiento verde picado en cubos

2 tazas de ollucos picados en cubos y sancochados al dente

2 tazas de tomates cherrys

1 taza de habas sancochadas

2 cdas de hierba buena picada

1 cda de culantro picado

1 cda de muña picada

2 cdas de mantequilla

aceite para freír

sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

En un wok colocar 1 cda de mantequilla y un chorro de aceite dorar la cebolla en juliana y el poro picado, cocinar por 8 minutos a fuego bajo, agregar la crema de leche y un poco de caldo (si es necesaraio), sazonar y reservar

En otro wok o sartén saltear las verduras en un poco de mantequilla con aceite, agregar las hierbas picadas y sazonar, reservar.

Freír las pechugas de pollo y armar el plato colocando la guarnición de verduras debajo, luego la pechuga y bañar con la salsa de poros a la crema

Ingredientes:

Para los crepes:

4 huevos

1/2 taza de leche fresca

2 cdas de harina

2 cdas de mantequilla

sal y pimienta al gusto

Mezclar los ingredientes con ayuda de un batidor de mano o con la licuadora y en una sartén caliente o panquequera, colocar un poco dse mantequilla y hacer los crepes muy delgados, reservar

Para el relleno:

200 gr de trucha ahumada

50 gr de queso crema

50 gr de queso cottage

2 cdtas de dill (eneldo) picado

1 cdta de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

En un bol mezclar la trucha ahumada picada con los 2 quesos, salpimentar, agregar el aceite y rellenar los crepes

Amarrarlos con tallos de chives o cebollita china pasados por agua caliente

Colocar en el plato con un poco de crema agria (crema de leche barida a punto chantilly con jugo de limón, sal y pimienta

Ingredientes:

400 gr de pasta orecchiettes (pasta corta en forma de orejitas)

200 gr de vongoles

4 tomates pelados y picados

1 ají limo picado finamente

2  cdas de perejil picado

2 cdas de ajo finamente picados

2 cdas de albahaca picada

1/2 taza de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Sancochar la pasta al dente en agua hirviendo con sal, reservar

En una sartén con aceite saltear los vongoles hasta que se abran (los que no se abren hay que desecharlos)

En el aceite de oliva, dorar los ajos y luego el ají limo, agregar los tomates picados y los vongoles salteados, mezclar con la pasta, sazonar y agregar la albahaca y el perejil. Servir en plato ondo

Ingredientes:

4 papas blancas medianas

8 colas de langostinos jumbo (colas de camarones opcional)

2 morcillas cortadas en rodajas

8 huevos de codorniz

2 cdas de pasta de tomate

2 cdas de pasta de ajo chino

aceite para freír

sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Pelar y cortar las papas en rodajas y sancocharlas en agua con sal, hasta que estén cocidas, escurirlas y dorarlas en una sartén o a la parrilla, reservar.

En unasartén agregar poco aceite y dorar las colas de langostinos, reservar, en esa misma grasa dorar las rodajas de morcilla, reservar.

Calentar la pasta de tomate y mezclar con la salsa de ajo chino, rectificar la sazón y listo

Para servir, colocar la rodaja de papa dorada, encima las morcillas y luego las colas de langostinos, bañar con la salsa de ajo chino y coronar con huevo de codorniz frito

Ingredientes:

2 pechugas de pollo

2 piernas de pollo

2 cdas de pasta de ají amarillo

1 taza de jugo de naranja

1 taza de jugo de mandarina

1 cda de ralladura de naranja

1 cda de ralladura de mandarina

1 cda de ralladura de limón

1/2 taza de crema de leche

1/2 taza de vino blanco seco

2 cdas de azúcar

1 cda de mantequilla

atado de berros para acompañar

papas fritas apar acompañar

aceite para freír

sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Salpimentar las pechugas y las piernas de pollo, y dorar en una sartén con aceite caliente, retirar de la sartén y desgrasar (botar el exceso de aceite). Agregar la pasta de ají y cocinar por 2 minutos, desglasar con vino blanco incorporar los jugos de los cítricos, colocar las piezas de pollo , tapar y cocinar por 10 minutos a fuego bajo hasta que el pollo esté cocido.

Retirar las piezas de pollo y agregar a la salsa las ralladuras y la crema de leche, cocinar por 2 minutos más, rectificar la sazón y servir

Colocar en un plato un pedazo de pechuga y una pierna, colocar papas fritas y la ensaladita de berros aliñasda con vinagreta cacera, bañar el pollo con la salsa

Ingredientes:

4 medallones de lomos de avestruz de 200gr c/u

1 cda de pimienta negra chancada

1/2 cdta de pimienta de cayena

1 1/2 taza de crema de leche

1/2 taza de caldo de res

1 chorro de pisco

1 cda de mantequilla

1 atado de espárragos

1 pimiento rojo cortado en juliana

2 cdas de perejil picados

2 cdas de aceite de oliva

sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Salpimentar los lomos de avestruz y sellar en una sartén con el aceite, llevar al horno a 180° por 10 minutos (el tiempo varía de acuerdo al gusto y al término que se desea comer la carne).

Para preparar la salsa, derretir la mantequilla con un poco de aceite y agregar las pimientas, cocinar por 3 minutos a fuego bajo, flambear con pisco (cognac o brandy), reducir, agregar la crema de leche y cocinar por 2 minutos. Si la salsa esta muy picante, agregar el caldo de res o mas crema de leche. Terminar la salsa con un poco de mantequilla para darle brillo.

En una sartén saltear los pimientos en juliana y los espárragos sancochados al dente, agregar los ajos picados y salpimentar

Para servir, colocar la cama de verduras salteadas, encima el lomo y bañar con la salsa